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暗藏“致命毒素”的食物就在身边!济南疾控:夏季食用更要当心
发布日期:2022-08-06 09:20   来源:未知   阅读:

  它毒性强、病死率极高,近年来引起的中毒事件时有发生,给我们敲响食品安全的警钟。

  2018年7月,浙江金华久泡黑木耳中毒事件中,3人米酵菌酸中毒,1人死亡。

  2018年10月,广东河源和东莞河粉中毒事件中,7人米酵菌酸中毒,3人死亡。

  2020年7月,广东惠来河粉(粿条)中毒事件中,11人米酵菌酸中毒,1人死亡。

  2020年10月,黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中,9人米酵菌酸中毒,9人死亡。

  引起这些中毒事件的罪魁祸首——米酵菌酸究竟是什么东西?又该如何预防呢?下面,就让我们跟随疾控小卫士,一起解密米酵菌酸的真面目,学习防食物中毒的方法~

  米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素,椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界普遍存在,偏酸(PH5~7)、温度为25~37℃的环境是米酵菌酸产生的温床。米酵菌酸耐高温,一般的煎、炸、煮、炖等烹饪方法无法破坏它的毒性,经100℃煮沸和高压蒸煮也不能破坏其毒性。

  米酵菌酸毒性极强,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸无特效解毒药物。一旦中毒,其死亡率高达40%以上。

  米酵菌酸毒素引起的中毒发病急,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。

  米酵菌酸中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖,产生米酵菌酸毒素。引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳。

  发酵玉米面制品及其它变质淀粉类制品都是容易受到米酵菌酸的污染。这些食品的制作都需要经过长时间发酵或浸泡,若被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,产生米酵菌酸毒素。久泡的木耳和变质的鲜银耳也会产生米酵菌酸毒素。

  在制作和食用发酵米面食品和米粉、肠粉等湿米面制品时,要选用新鲜卫生的谷物原料,保证其器皿和制作环境的清洁,严格控制发酵时间和温度,不要长期储存。要保证食物无异味产生,一旦发现各色霉斑,就不能食用。

  泡发木耳、银耳时间不宜过长,一般不超过2小时,清洗要彻底;泡发后应及时加工食用,不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳。不要购买变质的鲜银耳,不要食用浸泡过夜的黑木耳,一旦发现有异味或手摸感觉有黏液,立即丢弃不可食用。

  在选购发酵和湿米面制品时,要看清生产日期、保质期和所储存的条件,适量购买,不要囤积,尽量当天食用。

  米酵菌酸毒素造成的中毒,目前没有特效解毒药物。居民要提高食品安全意识,不要自制自售发酵米面制品、不要食用变质银耳和泡发过久的木耳,一旦中毒要立即停止食用可疑食品,立即就医,要尽快催吐或洗胃清肠。吃过同批食物未发病的人员,也要尽快催吐或洗胃清肠,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,保护受损脏器,降低死亡率。(爱济南记者 李少庆 通讯员 尹士平 郭雯雯 孙婷)

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